Cinética de la descomposición posterior al tratamiento con peróxido de hidrógeno y ácido peracético sobre carnes rojas y de ave

El ácido peracético (PAA) en general se usa como antimicrobiano en las industrias alimenticias y de proteínas. La descomposición posterior a la aplicación del PAA no ha sido bien estudiada hasta el momento. Los expertos de Ecolab estudiaron esta descomposición utilizando Inspexx™ y publicaron el estudio en la edición de marzo/abril de Food Protection Trends.

La investigación respalda el hecho de que Inspexx™ puede ser utilizado como un soporte de procesamiento en las operaciones de las carnes rojas y de aves a 2000 ppm sin residuos a largo plazo. El PAA y el peróxido de hidrógeno rápidamente se descompone por debajo de los niveles del límite de detección (LOD) y el límite de cuantificación (LOQ) dentro de los 30 minutos de exposición a la inmersión. En última instancia, los residuos de PAA y peróxido en productos de carnes rojas terminados no tienen un efecto funcional y podrían ser insignificantes al momento de la venta por menor o el consumo.  

Conozca cómo reaccionan la Salmonella sp. y la Campylobacter j. en la superficie de la carne de ave de corral cuando se expone a concentraciones más altas de Inspexx™.