La Organización Mundial de la Salud informa que 1 de cada 10 personas se verá afectada por un incidente relacionado con la seguridad alimentaria este año. La seguridad alimentaria sigue siendo una preocupación en todo el mundo, entonces ¿cómo podemos continuar mejorando? A pesar de todos los esfuerzos por desarrollar los mejores programas de seguridad alimentaria, existe un área crítica que tuvo poca atención hasta hace muy poco: la cultura de la seguridad alimentaria.

La cultura de la seguridad alimentaria se trata de cómo su compañía, comenzado por los ejecutivos de mayor rango, piensan sobre la seguridad alimentaria. La verá a través de las actitudes y los comportamientos que su personal tiene acerca de la seguridad alimentaria. Esto surgirá del entorno que se crea para hablar abiertamente sobre las preocupaciones relacionadas con la seguridad alimentaria y actuar en consecuencia. En un lugar de trabajo anterior, con frecuencia hablábamos sobre "vivir" de acuerdo con nuestras creencias: ¿es parte de lo que hacemos y la forma en que pensamos? Si las creencias y los pensamientos están alineados con el principio que establece que todas las enfermedades transmitidas por alimentos pueden prevenirse, entonces las decisiones y acciones que las personas llevan adelante contribuirán con ese objetivo.

El programa de seguridad alimentaria es tan bueno como su personal. Más que sus capacidades y conocimiento, me refiero a su creencia y convicción de cumplir con los principios de la seguridad alimentaria adecuada, incluso cuando nadie vigila. Sus creencias influyen en su comportamiento todos los días. El comportamiento puede provenir de lo que las personas creen que serán las consecuencias de sus actos. Piense en lavarse las manos después de ir al baño. Puedo explicar la efectividad de lavarse las manos, pero si no convenzo a una persona para que piense que lavarse las manos le ayuda a evitar que ella y otras personas se enfermen, entonces es poco probable que convierta a una persona que no se lava las manos en una persona que sí se las lava.

En mi caso, intento llevar la seguridad alimentaria conmigo donde quiera que vaya. Por ejemplo, cuando preparo comida en mi casa para mí o para otros, cambio las tablas de cortar alimentos y cuchillos cuando paso de los alimentos crudos a los alimentos listos para comer. No lo hago porque pienso que alguien podría regañarme, sino porque creo que es la forma de evitar que mi familia y mis amigos se enfermen. Cuando comparto estos sentimientos con mi familia, ayuda a mejorar nuestra cultura de la seguridad alimentaria en casa.

• Cree un equipo con diferentes funciones, con perspectivas desde todos los puestos, para crear una visión clara. El liderazgo de los directivos sénior y el apoyo continuo son fundamentales.
• Evalúe la referencia actual para comprender su punto de partida y las áreas donde se necesita más enfoque.
• Desarrolle materiales de capacitación y educación alineados con sus expectativas y su visión.
• Establezca objetivos a corto y mediano plazo y mediciones.
• Mida el progreso en comparación con los objetivos para garantizar las mejoras. 
• Comunique la visión, los objetivos, el progreso y los éxitos con frecuencia para tener un impacto duradero.

Evaluar la solidez de su cultura de la seguridad alimentaria actual puede ayudar a determinar dónde pueden necesitarse mejoras.

Ofrecemos respaldo para el compromiso de nuestros clientes con los alimentos seguros al proporcionar soluciones, servicios y experiencia para eliminar patógenos transmitidos por los alimentos, mejorar la limpieza y desinfección y ayudar a mantener los alimentos seguros, que es fundamental para nuestra cultura. La debatimos en todos los niveles de nuestra organización, y es la impulsora de nuestro trabajo para mejorar la seguridad alimentaria en todo el mundo.

Cuando comience a revisar y fortalecer su cultura de la seguridad alimentaria, es importante tener un socio que comprenda el proceso y pueda ayudarle en todas sus etapas. Su gerente de cuenta de Ecolab es una extensión de su equipo y le proporciona perspectivas para tratar la autosuficiencia y mejorar la seguridad alimentaria, desde un aporte amigable para guiar a sus equipos y generar conciencia sobre la seguridad alimentaria durante sus interacciones diarias hasta una evaluación y estrategias de mejora más amplias.